Valrhona Absolu Cristal Neutral Glaze 500 กรัม No preservative เกรซคริสตัลสำหรับเคลือบหน้าขนมและผลไม้ทั้งแบบเย็นและอุ่น

Valrhona Absolu Cristal Neutral Glaze คือ เกลซ (glaze) แบบใสที่ใช้ในงานขนมอบและงานตกแต่งขนม มีคุณสมบัติเด่นคือให้ความเงาวาว (glossy finish) และมีรสชาติที่เป็นกลาง (neutral taste) ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานหลากหลายในวงการทำขนมมืออาชีพและทั่วไป ผลิตภัณฑ์นี้พัฒนาโดย Valrhona แบรนด์ช็อกโกแลตชื่อดังจากฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงในด้านคุณภาพสูง

คุณสมบัติหลักของ Valrhona Absolu Cristal Neutral Glaze:

1.  รสชาติเป็นกลางและใส: มีรสหวานเล็กน้อยแต่ไม่รบกวนรสชาติของขนมหรือส่วนผสมอื่น ทำให้สามารถใช้เคลือบขนมหรือผลไม้ได้โดยไม่เปลี่ยนรสชาติหลัก

2.  ใช้งานได้ทั้งแบบร้อนและเย็น:

•  แบบร้อน: สามารถผสมน้ำหรือน้ำผลไม้ได้สูงสุด 30% และอุ่นที่อุณหภูมิ 60°C/140°F หรือใช้ที่ 40-80°C/104-176°F เหมาะสำหรับการฉีดพ่น (spray) หรือทาด้วยมือ

•  แบบเย็น: สามารถผสมน้ำหรือน้ำผลไม้ได้สูงสุด 10% และคนให้เข้ากันจนได้เนื้อเนียน เหมาะสำหรับการเคลือบโดยตรง

3.  ความเงาวาวและคงทน: ให้ผิวเคลือบที่เงางามสมบูรณ์แบบและคงสภาพได้ดีทั้งในอุณหภูมิร้อนและเย็น รวมถึงสามารถแช่แข็งและละลายได้โดยไม่เสียคุณภาพ

4.  ความหลากหลายในการใช้งาน: เป็นฐานสำหรับเกลซแบบต่างๆ เช่น เกลซผลไม้ ช็อกโกแลต พราลีน หรือเครื่องเทศ และสามารถใช้ทำคูลี (coulis) หรือเจลลี่สำหรับตกแต่งจานขนม

5.  ส่วนผสม: ประกอบด้วยน้ำ (39.5%) ซูโครส (36.5%) กลูโคสไซรัป (22.5%) สารเพิ่มความหนืด (pectin, carrageenan) และกรดซิตริก (citric acid) อาจมีร่องรอยของถั่ว นม ไข่ โปรตีนถั่วเหลือง กลูเตน หรือถั่วลิสง

การใช้งานทั่วไป:

•  เคลือบขนม: เช่น เค้ก ทาร์ต ขนมอบ หรือช็อกโกแลต เพื่อให้ผิวเงาวาวและดูน่ารับประทาน

•  เคลือบผลไม้: เพื่อเพิ่มความสวยงามและยืดอายุการเก็บรักษา

•  ทำมิเรอร์เกลซ (mirror glaze): สามารถผสมสีผสมอาหารเพื่อสร้างผิวเคลือบเงาเหมือนกระจก

•  ตกแต่งจานขนม: ใช้ทำคูลีหรือเจลลี่ที่มีความใสและเงางาม

ข้อดี:

•  ใช้งานง่าย ไม่ต้องเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติม

•  ให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอและดูเป็นมืออาชีพ

•  เหมาะสำหรับทั้งเชฟมืออาชีพและผู้ที่ชื่นชอบการทำขนมที่บ้าน

ตัวอย่างการใช้งาน:

สามารถใช้ Absolu Cristal ร่วมกับช็อกโกแลต Valrhona เพื่อทำเกลซช็อกโกแลต โดยผสมกับกานาช (ganache) และอุ่นให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสม (30-35°C สำหรับช็อกโกแลตดำ, 28-30°C สำหรับช็อกโกแลตนมหรือ Dulcey, 26-28°C สำหรับช็อกโกแลตขาว) เพื่อให้ได้ผิวที่เรียบเนียนและเงางาม


Valrhona Absolu Cristal Neutral Glaze 500 กรัม
Hot glaze: ☀️ Absolu Cristal can be used alone or by adding up to 30% water, fruit juice or purée. Preheated to a minimum of 60°C/140°F it is used at between 40°C-80°C/104°F-176°F depending on whether it is sprayed or applied by hand.

Cold glaze❄️: Absolu Cristal can be used alone, or by adding up to 10% water, fruit juice or purée. Break up the gel with a spatula, with or without extra additions like water or purée, and mix the glaze thoroughly until a smooth texture is obtained


PRODUCT DESCRIPTION
Valrhona Absolu Cristal Neutral glaze can be used hot or cold; slightly sweetened with neutral taste and a flawless clear finish. Easy-to-use and versatile with exceptional shine, this neutral glaze is ideal for creative and traditional applications. Use as a base or on its own.
Ingredients: Water, sugar, glucose syrup, gelling agent: pectin, thickener: carrageenan, acid: citric acid. This product may contain traces of nuts and milk and soya proteins. Packed in a protective atmosphere.
Product of France.

A central part of all your desserts, this unique product guarantees exceptionally textured creations. It provides shiny glazes and coatings and a flawless hold at warm or cold temperatures.

example:
Ingredients
35 g Gelatina 200 Bloom
175 g Cold water for the gelatin
1000 g Absolu Cristal
100 g Water

Instructions
Put the gelatin in cold water. Heat the Absolu in the microwave until it is liquid.
Add the hydrated gelatin and the dye. Blend it well with a hand blender (e.g.Bamix) avoiding the formation of air bubbles.
Pour the glaze on the dessert when the temperature goes down to 32-35°C.