หนังสือที่เน้นเรื่องเทคนิคการอิมัลซิไฟเออร์และการผสมส่วนผสม เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการพัฒนาทักษะการทำขนมให้อยู่ในระดับสูง

ประเด็นหลักของฉบับนี้คือ "อิมัลชัน" และ "กลูเตน" ซึ่งได้รับผลกระทบจากวิธีการผสม ขนมหวานเก้าชนิด รวมถึงโรลเค้กและเค้กช็อกโกแลต ได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียด พร้อมคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรับวิธีการผสมเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
"ไม่เคยเห็นหนังสือสูตรอาหารที่ละเอียดขนาดนี้มาก่อน!"
"มีทุกอย่างที่อยากรู้!" " บทเรียน
สุดบรรเจิด
จากห้องทดลองขนมตะวันตกของทาเคดะ คาโอรุ" ที่ได้รับเสียง

ชื่นชมอย่างล้นหลาม ได้วางจำหน่ายแล้วในเล่มสองที่ทุกคนรอคอย อัดแน่นไปด้วยเนื้อหาสุดบรรเจิด!

เล่มนี้เน้นที่ "อิมัลซิไฟเออร์"
และ "เทคนิคการผสม" ซึ่งส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของแป้งอย่างมาก

หนังสือสูตรอาหารมัก
เขียนว่า "ผสมจนอิมัลซิไฟเออร์" หรือ "กลูเตนทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป" แต่
สิ่งนี้จะส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างไร?
หนังสือเล่มนี้เปรียบเสมือนคัมภีร์สำหรับการอบขนมที่ตอบคำถามเหล่านี้ทั้งหมด

หนังสือเล่มนี้
แนะนำสูตรขนมหวานคลาสสิกยอดนิยม 9 ชนิดอย่างละเอียด พร้อมจุดสำคัญต่างๆ

นอกจาก "อิมัลซิไฟเออร์" และ "เทคนิคการผสม" แล้ว หนังสือเล่มนี้ยังสำรวจแง่มุมต่างๆ ของการอบขนม
เช่น การเปลี่ยนส่วนผสม ปริมาณ อุณหภูมิ วิธีการเตรียม รวมถึงลำดับขั้นตอนนอกจากนี้ยังมีสูตรพื้นฐานแสนอร่อยหลากหลายรูปแบบ ทำให้เป็นหนังสือที่ครอบคลุมอย่างแท้จริง! ท้ายเล่มมีรายการผลการทดสอบให้คุณสามารถดูความแตกต่างได้ในทันที

บทนำ:

เกี่ยวกับส่วนผสม (แป้ง/น้ำตาล/เนย) อุปกรณ์ การทำอิมัลชัน กลูเตน และการเตรียม บทเรียนที่ 01: วิธีทำ


langue de chat ขั้นพื้นฐาน (langue de chat ที่ทำจากมะนาวและชาดำ) แบบทดสอบที่ 1: ความแตกต่างระหว่างการทำโดยไม่ผสมมากเกินไป (ไม่มุ่งเป้าไปที่อิมัลชันที่เข้มข้น) กับการทำโดยการผสมให้เข้ากันจนเหนียวนุ่ม (อิมัลชันที่เข้มข้น)
แบบทดสอบที่ 2: จะเป็นอย่างไรหากทำด้วยเนยละลาย
แบบทดสอบที่ 3: จะเป็นอย่างไรหากเปลี่ยนประเภทของแป้งเค้กในขณะที่ยังคงสูตรเดิม
แบบทดสอบที่ 4: จะเป็นอย่างไรหากทำขนมที่ได้เนื้อสัมผัสของ langue de chat มากที่สุด
●แซนวิชช็อกโกแลต Langue de chat กับปราลีน
บทเรียนที่ 02:สูตรคุกกี้พื้นฐาน
แบบทดสอบที่ 1: จะเป็นอย่างไรหากเปลี่ยนไข่ทั้งฟองด้วยไข่ขาวหรือไข่แดงในขณะที่ยังคงสูตรเดิม
แบบทดสอบที่ 2: จะเป็นอย่างไรหากเปลี่ยนปริมาณไข่ในขณะที่ยังคงสูตรเดิม　
แบบทดสอบที่ 3: จะเป็นอย่างไรหากเปลี่ยนปริมาณน้ำตาล
แบบทดสอบที่ 4: จะเป็นอย่างไรถ้าเติมผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาลงไป
แบบทดสอบที่ 5: จะเป็นอย่างไรถ้าทำโดยตีเนย
แบบทดสอบที่ 6: คุกกี้ที่แนะนำให้ใช้ไข่แดงมีอะไรบ้าง ●Galette Bretonne
แบบทดสอบที่ 7 คุกกี้แบบไหนอร่อยเมื่อใช้แต่ไข่ขาว ●Caramel Sandwich Sable
แบบทดสอบที่ 8 คุกกี้แบบไหนอร่อยเมื่อใช้น้ำตาลน้อย ●Cheese Sable
แบบทดสอบที่ 9 คุกกี้แบบไหนใช้นมแต่ไม่ใส่ไข่ ●Whole Wheat Ganache Sandwich Cookies
แบบทดสอบที่ 10 จะเป็นอย่างไรถ้าทำโดยใช้ไข่แทนนม
บทเรียนที่ 03 สูตรทาร์ตอัลมอนด์แบบพื้นฐาน
แบบทดสอบที่ 1 จะเป็นอย่างไรถ้าทำโดยไม่ตีครีมดามองด์มากเกินไป (อย่าตีให้ส่วนผสมเป็นอิมัลชันมากเกินไป)
แบบทดสอบที่ 2 จะเป็นอย่างไรถ้าตีเนยก่อนทำครีมดามองด์
แบบทดสอบที่ 3 จะเป็นอย่างไรถ้าเปลี่ยนลำดับการใส่ส่วนผสมของครีมดามองด์ โดยยังคงส่วนผสมเดิมไว้
แบบทดสอบที่ 4 จะเป็นอย่างไรถ้าใส่แป้งที่ชุ่มฉ่ำลงไป

●Caramel Apple Tart บทที่ 04สูตรโรลเค้กพื้นฐาน (Strawberry Roll Cake)
แบบทดสอบที่ 1 จะเป็นอย่างไรถ้าลดจำนวนครั้งในการผสมแป้งเมื่อผสมเข้าด้วยกัน
แบบทดสอบที่ 2 จะเป็นอย่างไรถ้าทำแป้งแยกกันหรือแป้งบีบแยกกันแบบทดสอบที่ 3 เค้กโรลแสนอร่อยแบบไหนที่ใช้ประโยชน์จากเนื้อสัมผัสของแป้งที่ผสมแยกกันได้มากที่สุด
ๆลๆ