Shopee
แป้ง Molini Pizzuti Costa D'Amalfi Pizza Flour Type O นำเข้าจากอิตาลี ยกกระสอบ ขนาด 25 kg
5.0
ขายแล้ว 1 ชิ้น
฿2,390
Rvada ตรวจสอบราคา
สินค้านี้มีประวัติขายน้อย (1 ชิ้น) โปรดพิจารณาข้อมูลร้านค้าประกอบ
Homlamun Vanilla Official
แบรนด์:
NoBrand
ซื้อที่ Shopee
คุณจะถูกนำไปยัง Shopee
ลิงก์นี้เป็นลิงก์พันธมิตร เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากการสั่งซื้อ โดยราคาที่คุณจ่ายไม่เปลี่ยนแปลง
รายละเอียดสินค้า
แป้ง Molini Pizzuti Costa d'Amalfi (มักเรียกสั้นๆ ว่า "Costa d'Amalfi") เป็นแป้งสายพันธุ์อิตาลีที่ออกแบบมาเพื่อ Pizza Napoletana (พิซซ่าสไตล์เนเปิลส์) โดยเฉพาะ
จุดเด่นสำคัญที่ทำให้แป้งตัวนี้แตกต่างจากแป้งพิซซ่าทั่วไปคือ เป็นแป้งเบอร์ "0" (Type 0) ไม่ใช่เบอร์ "00" เหมือนที่เราคุ้นเคยกันส่วนใหญ่ ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและสีสันที่ชัดเจน
คุณสมบัติเด่น:
1. ข้อมูลทางเทคนิค (Technical Specs)
ค่า W : 300 (±20)
ค่า โปรตีน : ประมาณ 13% - 13.5%
ค่า P/L (Elasticity/Extensibility) : 0.60 - 0.65
Type: "0" (มีความละเอียดน้อยกว่า "00" เล็กน้อย ทำให้เหลือส่วนประกอบของข้าวสาลีมากกว่า)
จัดเป็นแป้งที่มีความแข็งแรงสูง (High Strength) เหมาะสำหรับการหมักข้ามคืนหรือ Long Fermentation
แป้งมีความยืดหยุ่นดี (Extensible) ยืดแผ่เป็นแผ่นบางได้ง่ายโดยไม่ฉีกขาด แต่ก็ยังมีแรงสปริงตัวพอที่จะอุ้มฟองอากาศ
การดูดซึมน้ำ (Absorption): ขั้นต่ำ 57% (รับน้ำได้ดี เหมาะกับสูตร Hydration ปานกลางถึงสูง)
2. คุณสมบัติเด่น (Key Features)
กลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นกว่า: เนื่องจากเป็นแป้ง Type "0" แป้งตัวนี้จะให้กลิ่นหอมของข้าวสาลี (Wheat Aroma) ที่ชัดเจนกว่าแป้ง Type "00" ที่ขัดขาวจนหมด
ขอบพิซซ่าฟูสวย (Cornicione): ค่า W ที่สูงระดับ 300 ช่วยให้โครงสร้างกลูเตนแข็งแรงมากพอที่จะกักเก็บก๊าซจากการหมักยาวนาน ทำให้เมื่ออบออกมา ขอบจะพองฟู มีโพรงอากาศสวยงาม (Alveolation)
สีสวยดูเป็นธรรมชาติ: เมื่ออบสุก แป้งจะให้สีเหลืองทองที่ดูเป็นธรรมชาติและน่ารับประทานมากกว่า
ทนทานต่อการหมักนาน: ออกแบบมาเพื่อการหมัก (Maturation) ที่ยาวนาน โดยช่วงเวลาที่แนะนำคือ 24 - 48 ชั่วโมง (จุดพีคที่แป้งทำงานได้ดีที่สุดมักอยู่ที่ประมาณ 36 ชั่วโมง)
3. เหมาะกับใคร?
แป้งตัวนี้เหมาะมากสำหรับคุณ หากคุณกำลังมองหา:
การทำพิซซ่าสไตล์เนเปิลส์ที่ต้องการ "รสสัมผัส" ของแป้งที่ชัดเจนขึ้น ไม่ใช่แค่ความนุ่มอย่างเดียว
การทำแป้งโดล่วงหน้าแล้วแช่เย็น (Cold Fermentation) ข้ามวัน
การใช้เครื่องนวดแป้งที่มีประสิทธิภาพ (เพราะแป้ง W สูงต้องการการนวดที่ถึงจุดฟิล์มที่ดี)
โดยสรุป สำหรับแป้ง Costa d'Amalfi ถ้าคุณเบื่อแป้ง "00" ทั่วไปที่รสชาติอาจจะจืดและคลีนเกินไป ตัว Costa d'Amalfi (Type 0) จะเป็นตัวเลือกที่ยกระดับทั้ง "กลิ่น" และ "สีสัน" ของขอบพิซซ่าให้ดูเป็นงานคราฟต์มากขึ้น
จุดเด่นสำคัญที่ทำให้แป้งตัวนี้แตกต่างจากแป้งพิซซ่าทั่วไปคือ เป็นแป้งเบอร์ "0" (Type 0) ไม่ใช่เบอร์ "00" เหมือนที่เราคุ้นเคยกันส่วนใหญ่ ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและสีสันที่ชัดเจน
คุณสมบัติเด่น:
1. ข้อมูลทางเทคนิค (Technical Specs)
ค่า W : 300 (±20)
ค่า โปรตีน : ประมาณ 13% - 13.5%
ค่า P/L (Elasticity/Extensibility) : 0.60 - 0.65
Type: "0" (มีความละเอียดน้อยกว่า "00" เล็กน้อย ทำให้เหลือส่วนประกอบของข้าวสาลีมากกว่า)
จัดเป็นแป้งที่มีความแข็งแรงสูง (High Strength) เหมาะสำหรับการหมักข้ามคืนหรือ Long Fermentation
แป้งมีความยืดหยุ่นดี (Extensible) ยืดแผ่เป็นแผ่นบางได้ง่ายโดยไม่ฉีกขาด แต่ก็ยังมีแรงสปริงตัวพอที่จะอุ้มฟองอากาศ
การดูดซึมน้ำ (Absorption): ขั้นต่ำ 57% (รับน้ำได้ดี เหมาะกับสูตร Hydration ปานกลางถึงสูง)
2. คุณสมบัติเด่น (Key Features)
กลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นกว่า: เนื่องจากเป็นแป้ง Type "0" แป้งตัวนี้จะให้กลิ่นหอมของข้าวสาลี (Wheat Aroma) ที่ชัดเจนกว่าแป้ง Type "00" ที่ขัดขาวจนหมด
ขอบพิซซ่าฟูสวย (Cornicione): ค่า W ที่สูงระดับ 300 ช่วยให้โครงสร้างกลูเตนแข็งแรงมากพอที่จะกักเก็บก๊าซจากการหมักยาวนาน ทำให้เมื่ออบออกมา ขอบจะพองฟู มีโพรงอากาศสวยงาม (Alveolation)
สีสวยดูเป็นธรรมชาติ: เมื่ออบสุก แป้งจะให้สีเหลืองทองที่ดูเป็นธรรมชาติและน่ารับประทานมากกว่า
ทนทานต่อการหมักนาน: ออกแบบมาเพื่อการหมัก (Maturation) ที่ยาวนาน โดยช่วงเวลาที่แนะนำคือ 24 - 48 ชั่วโมง (จุดพีคที่แป้งทำงานได้ดีที่สุดมักอยู่ที่ประมาณ 36 ชั่วโมง)
3. เหมาะกับใคร?
แป้งตัวนี้เหมาะมากสำหรับคุณ หากคุณกำลังมองหา:
การทำพิซซ่าสไตล์เนเปิลส์ที่ต้องการ "รสสัมผัส" ของแป้งที่ชัดเจนขึ้น ไม่ใช่แค่ความนุ่มอย่างเดียว
การทำแป้งโดล่วงหน้าแล้วแช่เย็น (Cold Fermentation) ข้ามวัน
การใช้เครื่องนวดแป้งที่มีประสิทธิภาพ (เพราะแป้ง W สูงต้องการการนวดที่ถึงจุดฟิล์มที่ดี)
โดยสรุป สำหรับแป้ง Costa d'Amalfi ถ้าคุณเบื่อแป้ง "00" ทั่วไปที่รสชาติอาจจะจืดและคลีนเกินไป ตัว Costa d'Amalfi (Type 0) จะเป็นตัวเลือกที่ยกระดับทั้ง "กลิ่น" และ "สีสัน" ของขอบพิซซ่าให้ดูเป็นงานคราฟต์มากขึ้น