Wheat Gluten (China) : แป้งสาลี วีท กลูเตน (จีน) 25kg Ante

Wheat Gluten 25kg
1) ลักษณะ รายละเอียด และเลข INS
• ชื่อสาร: Wheat Gluten (กลูเตนจากข้าวสาลี)
• ลักษณะ: ผงสีเบจอ่อนถึงน้ำตาลอ่อน ไม่มีกลิ่นรบกวน ประกอบด้วยโปรตีนสูง (~70–80%) โดยเฉพาะกลูเตนินและไกลอะดิน ซึ่งเป็นโปรตีนที่ทำให้เกิดความยืดหยุ่นของแป้ง
• INS No.: ไม่ได้จัดอยู่ในกลุ่มวัตถุเจือปนอาหาร (เป็นวัตถุดิบโปรตีนจากธรรมชาติ)
________________________________________
2) การใช้งาน (อุตสาหกรรม/ประเภทผลิตภัณฑ์)
• อุตสาหกรรมเบเกอรี่
o ใช้เสริมความแข็งแรงของโครงสร้างขนมปัง เค้ก และแป้งพิซซ่า ทำให้แป้งยืดหยุ่นและฟูดี
o นิยมใช้ในแป้งที่มีโปรตีนน้อย (เช่น แป้งเค้ก) เพื่อเพิ่มคุณสมบัติการขึ้นฟู
• อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์แปรรูปและอาหารมังสวิรัติ
o ใช้ทำ เนื้อเทียม (Mock meat / Seitan) ให้เนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อสัตว์
o ใช้เสริมโครงสร้างในลูกชิ้น ไส้กรอก หมูยอ เพื่อให้เด้งและยืดหยุ่นมากขึ้น
• อุตสาหกรรมอาหารสัตว์
o ใช้เป็นโปรตีนเสริมในอาหารสัตว์เลี้ยงและอาหารสัตว์น้ำ
________________________________________
3) เคล็ดลับและเทคนิคการใช้งาน
• เบเกอรี่: เติม Wheat Gluten ประมาณ 2–5% ของน้ำหนักแป้ง เพื่อเพิ่มความแข็งแรงของโด ทำให้ขนมปังฟูและเนื้อเหนียวนุ่ม
• ผลิตภัณฑ์เนื้อเทียม: เมื่อนำมาผสมกับน้ำและปรุงรส จากนั้นทำให้สุก จะได้เนื้อสัมผัสใกล้เคียงเนื้อสัตว์จริง
• ในลูกชิ้น/ไส้กรอก: ใช้เสริมให้เนื้อมีโครงสร้างแน่นและเด้งขึ้น โดยมักใช้ร่วมกับ Mixed Phosphate เพื่อช่วยการอุ้มน้ำ
• การเก็บรักษา: ควรเก็บในที่แห้งและปิดสนิท เนื่องจากโปรตีนไวต่อความชื้น อาจทำให้จับตัวเป็นก้อนได้
• ข้อควรระวัง: ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน (Gluten Intolerance หรือ Celiac Disease)