Shopee
Glucono delta lactone 1kg. food grade GDL มีของตลอด กดสั่งได้เลยค่ะ ล๊อตใหม่ตลอดไม่ค้างสต๊อก #ผงทำเต้าหู้คัดตาร์ด
4.8
ขายแล้ว 9 ชิ้น
฿500
Rvada ตรวจสอบราคา
สินค้านี้มีประวัติขายน้อย (9 ชิ้น) โปรดพิจารณาข้อมูลร้านค้าประกอบ
ราคานี้อยู่ที่ประมาณ 115% ของราคาเฉลี่ยสินค้าหมวดเดียวกัน (เทียบจากฐานข้อมูลกว่า 1.5 ล้านรายการ)
Savory society2
แบรนด์:
NoBrand
ซื้อที่ Shopee
คุณจะถูกนำไปยัง Shopee
ลิงก์นี้เป็นลิงก์พันธมิตร เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากการสั่งซื้อ โดยราคาที่คุณจ่ายไม่เปลี่ยนแปลง
รายละเอียดสินค้า
#ผงทำเต้าฮวย #ตัวปรับกรด #GDL #ผงทำเต้าหู้คัดตาร์ด #gluconodeltalactone #foodgrade
การใช้ GDL (Glucono Delta-Lactone) ทำเต้าหู้ เป็นวิธีที่นิยมในอุตสาหกรรมและครัวเรือน เพราะให้เต้าหู้เนื้อเนียน สีขาว และรสอ่อนกว่าการใช้ยางมะตูมหรือเกลือแคลเซียมอื่น ๆ
มาดูหลักการและขั้นตอนแบบละเอียดกัน 👇
---
🧪 GDL คืออะไร
ชื่อเต็ม: Glucono Delta-Lactone
เป็นกรดอินทรีย์ที่ได้จากการหมักกลูโคส (ธรรมชาติ ปลอดภัย)
เมื่อสัมผัสน้ำ จะ ค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นกรดกลูโคนิก
→ ทำให้ pH ลดลงอย่างช้า ๆ
→ โปรตีนถั่วเหลืองในน้ำนมถั่วเหลืองตกตะกอนอย่างนุ่มนวล
✅ เนื้อเต้าหู้ที่ได้จึงเนียน ไม่เป็นรูพรุนมาก และไม่ขม
---
⚗️ อัตราส่วนการใช้ GDL
โดยทั่วไปจะใช้ประมาณ
> 1–3 กรัม GDL ต่อน้ำนมถั่วเหลือง 1 ลิตร
ถ้าใช้ 1 กรัม → ได้เต้าหู้เนื้อนิ่ม (เหมาะกับเต้าหู้นิ่ม/เต้าหู้ญี่ปุ่น)
ถ้าใช้ 2–3 กรัม → ได้เต้าหู้แข็งขึ้น (เหมาะกับเต้าหู้ก้อนทั่วไป)
---
🍶 วิธีทำเต้าหู้ด้วย GDL
วัตถุดิบ
น้ำนมถั่วเหลือง濃ข้นประมาณ 10–12% solid (濃กว่าที่ดื่ม)
GDL (ตามสัดส่วน)
น้ำสะอาดเล็กน้อยสำหรับละลาย GDL
พิมพ์เต้าหู้และผ้าขาวบาง
---
ขั้นตอน
1. ต้มน้ำนมถั่วเหลือง
ต้มให้เดือด 100°C นาน 5–10 นาที เพื่อฆ่าเอนไซม์และกลิ่นถั่ว
จากนั้น ปล่อยให้เย็นลงประมาณ 75–80°C
2. ละลาย GDL
ละลาย GDL ในน้ำอุ่นเล็กน้อย
เทใส่หม้อน้ำนมถั่วเหลือง ขณะอุณหภูมิ 75–80°C
3. คนเบา ๆ
คนให้เข้ากัน (ไม่แรง) แล้วปิดฝา
ทิ้งไว้ 15–30 นาที จะเห็นน้ำนมเริ่มจับตัวเป็นก้อน
4. เทใส่พิมพ์
รองผ้าขาวบางในพิมพ์
ตักเต้าหู้ที่จับตัวแล้วเทลงในพิมพ์
พับผ้าแล้วกดน้ำออกด้วยของหนักเล็กน้อย (5–20 นาที ตามความแข็งที่ต้องการ)
5. แช่น้ำเย็น
นำเต้าหู้ที่กดแล้วลงแช่น้ำเย็น 10–15 นาที
→ ช่วยให้เนื้อเต้าหู้แน่นขึ้นและไม่แตกง่าย
---
🍽️ ผลลัพธ์
เนื้อเต้าหู้นุ่ม ละเอียด สีขาวนวล
ไม่มีรสขม
รสชาติอ่อนกว่าเต้าหู้ที่ใช้เกลือแคลเซียมหรือยิปซัม
---
⚠️ ข้อควรระวัง
ถ้าใส่ GDL เยอะเกินไป → เต้าหู้จะเปรี้ยวและแข็ง
ถ้าใส่น้อยเกิน → จับตัวไม่ดี เป็นน้ำ
pH ที่เหมาะกับการตกตะกอนคือประมาณ 4.8–5.2
การใช้ GDL (Glucono Delta-Lactone) ทำเต้าหู้ เป็นวิธีที่นิยมในอุตสาหกรรมและครัวเรือน เพราะให้เต้าหู้เนื้อเนียน สีขาว และรสอ่อนกว่าการใช้ยางมะตูมหรือเกลือแคลเซียมอื่น ๆ
มาดูหลักการและขั้นตอนแบบละเอียดกัน 👇
---
🧪 GDL คืออะไร
ชื่อเต็ม: Glucono Delta-Lactone
เป็นกรดอินทรีย์ที่ได้จากการหมักกลูโคส (ธรรมชาติ ปลอดภัย)
เมื่อสัมผัสน้ำ จะ ค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นกรดกลูโคนิก
→ ทำให้ pH ลดลงอย่างช้า ๆ
→ โปรตีนถั่วเหลืองในน้ำนมถั่วเหลืองตกตะกอนอย่างนุ่มนวล
✅ เนื้อเต้าหู้ที่ได้จึงเนียน ไม่เป็นรูพรุนมาก และไม่ขม
---
⚗️ อัตราส่วนการใช้ GDL
โดยทั่วไปจะใช้ประมาณ
> 1–3 กรัม GDL ต่อน้ำนมถั่วเหลือง 1 ลิตร
ถ้าใช้ 1 กรัม → ได้เต้าหู้เนื้อนิ่ม (เหมาะกับเต้าหู้นิ่ม/เต้าหู้ญี่ปุ่น)
ถ้าใช้ 2–3 กรัม → ได้เต้าหู้แข็งขึ้น (เหมาะกับเต้าหู้ก้อนทั่วไป)
---
🍶 วิธีทำเต้าหู้ด้วย GDL
วัตถุดิบ
น้ำนมถั่วเหลือง濃ข้นประมาณ 10–12% solid (濃กว่าที่ดื่ม)
GDL (ตามสัดส่วน)
น้ำสะอาดเล็กน้อยสำหรับละลาย GDL
พิมพ์เต้าหู้และผ้าขาวบาง
---
ขั้นตอน
1. ต้มน้ำนมถั่วเหลือง
ต้มให้เดือด 100°C นาน 5–10 นาที เพื่อฆ่าเอนไซม์และกลิ่นถั่ว
จากนั้น ปล่อยให้เย็นลงประมาณ 75–80°C
2. ละลาย GDL
ละลาย GDL ในน้ำอุ่นเล็กน้อย
เทใส่หม้อน้ำนมถั่วเหลือง ขณะอุณหภูมิ 75–80°C
3. คนเบา ๆ
คนให้เข้ากัน (ไม่แรง) แล้วปิดฝา
ทิ้งไว้ 15–30 นาที จะเห็นน้ำนมเริ่มจับตัวเป็นก้อน
4. เทใส่พิมพ์
รองผ้าขาวบางในพิมพ์
ตักเต้าหู้ที่จับตัวแล้วเทลงในพิมพ์
พับผ้าแล้วกดน้ำออกด้วยของหนักเล็กน้อย (5–20 นาที ตามความแข็งที่ต้องการ)
5. แช่น้ำเย็น
นำเต้าหู้ที่กดแล้วลงแช่น้ำเย็น 10–15 นาที
→ ช่วยให้เนื้อเต้าหู้แน่นขึ้นและไม่แตกง่าย
---
🍽️ ผลลัพธ์
เนื้อเต้าหู้นุ่ม ละเอียด สีขาวนวล
ไม่มีรสขม
รสชาติอ่อนกว่าเต้าหู้ที่ใช้เกลือแคลเซียมหรือยิปซัม
---
⚠️ ข้อควรระวัง
ถ้าใส่ GDL เยอะเกินไป → เต้าหู้จะเปรี้ยวและแข็ง
ถ้าใส่น้อยเกิน → จับตัวไม่ดี เป็นน้ำ
pH ที่เหมาะกับการตกตะกอนคือประมาณ 4.8–5.2