เมล็ดพันธุ์พริกพาซิลล่า บาจิโอ (Pasilla Bajio)

พริก Pasilla Bajio เป็นพริกพันธุ์หนึ่งจากเม็กซิโกที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารเม็กซิกัน มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า Chile Negro หรือ Mexican Negro ซึ่งหมายถึงพริกสีดำ เนื่องจากเมื่อพริกสุกเต็มที่และถูกทำให้แห้งจะมีสีน้ำตาลเข้มเกือบดำ และมีลักษณะเหี่ยวย่นคล้ายลูกเกด (Pasilla ในภาษาสเปนแปลว่า "ลูกเกดน้อย")
ลักษณะเด่นของพริก Pasilla Bajio
* ระดับความเผ็ด: จัดอยู่ในกลุ่มพริกที่มีความเผ็ดน้อยถึงปานกลาง โดยมีระดับความเผ็ดอยู่ที่ประมาณ 1,000-2,000 SHU (Scoville Heat Units) ซึ่งใกล้เคียงกับพริก Ancho หรือ Poblano
* รูปร่าง: ผลยาวเรียวประมาณ 6-8 นิ้ว (15-20 ซม.) และกว้างประมาณ 1-1.5 นิ้ว (2.5-3.8 ซม.)
* สี: ผลอ่อนจะมีสีเขียวเข้ม และเมื่อสุกเต็มที่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มถึงดำ
* รสชาติและกลิ่น: มีรสชาติที่ซับซ้อน หวานเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ทั้งกลิ่นดิน กลิ่นผลไม้แห้งคล้ายลูกพรุนหรือลูกเกด และบางครั้งก็มีกลิ่นควันอ่อนๆ
การนำพริก Pasilla Bajio ไปใช้ในการทำอาหาร
พริก Pasilla Bajio สามารถนำมาใช้ได้ทั้งในรูปของพริกสด (เมื่อยังเป็นสีเขียวจะถูกเรียกว่า Chilaca) และพริกแห้ง แต่ส่วนใหญ่นิยมนำมาใช้ในรูปของพริกแห้งเพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติที่ลุ่มลึกให้กับอาหาร
* พริกแห้ง: เป็นส่วนผสมสำคัญในซอสเม็กซิกันหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ซอส Mole ซึ่งเป็นซอสที่มีส่วนผสมซับซ้อนและมีรสชาติเข้มข้น นอกจากนี้ยังนิยมนำไปทำซอส Enchilada, ซุป, สตูว์, และใช้ในการหมักเนื้อสัตว์ หรือบดเป็นผงสำหรับปรุงรส
* พริกสด (Chilaca): เมื่อยังเขียวอยู่ สามารถนำมาใช้ทำซัลซ่า ซอสต่างๆ หรือนำไปย่างและใส่ในอาหารได้
พริก Pasilla Bajio เป็นที่ชื่นชอบของนักปรุงที่ต้องการเพิ่มรสชาติที่ลุ่มลึก ซับซ้อน และกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหาร โดยไม่เน้นความเผ็ดร้อนมากนัก