ตำราขนมปังญี่ปุ่น สูตรขนมปังที่คุณอยากกินทุกวัน จากเชฟผู้เชี่ยวชาญ 10 ร้านในญี่ปุ่น หนังสือ โชกุปัง shokupan

毎日食べるものだから、おいしく、楽しく。
A bread to eat everyday: 10 professionals "wobble" recipes and delicious ways to eat.
เคล็ดลับความเจริญรุ่งเรืองของร้านเบเกอรี่คือการมีผลิตภัณฑ์ที่แข็งแกร่งและสร้างลูกค้าประจำที่มาเยือนซ้ำแล้วซ้ำเล่า คำตอบอยู่ใน "ขนมปัง" ขนมปังที่กินได้ทุกวันโดยไม่เบื่อ ในหนังสือเล่มนี้ มีการเปิดตัวสูตร "ขนมปังที่ดึงดูดลูกค้าได้" 18 สูตร จาก 10 ร้านเบเกอรี่ประเภทต่างๆที่ดังในญี่ปุ่นโดยเชฟผู้เชี่ยวชาญ โชคุปังหลากหลายประเภท เช่น โชคุปังนมและนมถั่วเหลือง โชคุปังจากแป้งข้าวเจ้า โชคุปังผลไม้แห้งและลูกนัท นอกจากนี้ยังมีขนมปังประเภทที่มีลูกเล่นสนุกๆ มากมาย เช่น โชคุปังเอสเปรสโซ่ โชคุปังช็อคโกแลต โชคุปังเกาลัด โชคุปังชาเขียวถั่วแดง ฯลฯ สูตรยอดนิยมถูกรวมไว้ในเล่มเดียว ความลับของการสร้างรสชาติและจุดของการสร้างสรรค์ขนมปังของเชฟของแต่ละร้านที่ถูกพูดถึงนั้นเป็นสิ่งที่ควรต้องอ่านค่ะ หนังสือเล่มนี้เต็มไปด้วยคำแนะนำให้ได้เป็น "ขนมปังที่อร่อยและดึงดูดลูกค้านับไม่ถ้วน" เทคนิคมากมายรวมอยู่ในเล่มนี้ค่ะ แนะนำมากๆ***

ความยากของสูตร: ★★★

แนะนำสำหรับใคร
สำหรับมืออาชีพที่กำลังมองหา สูตรที่เข้าใจง่ายพร้อมรูปถ่ายกระบวนการ
สำหรับคนรักขนมปังที่ชอบกิน สามารถเพลิดเพลินกับสูตรการจัดขนมปังที่ทำให้ขนมปังอร่อยขึ้นได้ ตัวอย่างเช่น ...
ผลไม้แห้งและขนมปังวอลนัทกับมาสคาร์โปเน่ชีสและอิจิจิคุสำหรับดื่มคู่กับไวน์ และขนมปังเอสเปรสโซกับวิปครีมและซอสคาราเมลเพื่อให้ดูเหมือนคาราเมลมัคคิอาโต วิธีการเพลิดเพลินกับขนมปังที่ทำให้คุณต้องอยากลอง

[จากบรรณาธิการที่รับผิดชอบ]
ขนมปังเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของเราเสมอมา ในยุคเมจิตอนต้น ขนมปังเป็นอาหารหลัก จึงเรียกกันว่า "ขนมปัง" แม้แต่ทุกวันนี้ ขนมปังก็ยังเป็นส่วนสำคัญของโต๊ะในมื้อเช้า ในหนังสือเล่มนี้ เราจะมาแนะนำขนมปังที่อบโดยผู้เชี่ยวชาญ เชฟสร้าง "ความอร่อย" ได้อย่างไร? มีเรื่องราวมากมายพอๆกับขนมปัง ไม่เพียงแค่เครื่องทำขนมปังเท่านั้น แต่ผู้ที่ชื่นชอบขนมปังสามารถเพลิดเพลินกับการอ่านได้
___________________________

คำจากบล็อคของบรรณาธิการ
เริ่มถ่ายทำ @เคเบเกอรี่ 02:45 น.
กลางคืนไม่ใช่เช้า ... (ดวงดาวระยิบระยับบนท้องฟ้าสีดำสนิท)

เชฟเคซึ่งเปิดเครื่องเต็มที่แล้ว อธิบายการตั้งค่าด้วยรอยยิ้มสั้นๆ ให้กับทีมที่ยืนตัวตรงด้วยอาการง่วงซึม
มือและเท้าของเชฟไม่หยุดระหว่างการอธิบาย
เชฟทำงานหลายอย่างพร้อมกันเสมอ
ยิ่งกว่านั้นเงื่อนไขนี้จะดำเนินต่อไปจนถึงเย็น

ในใจเชฟมีกี่ห้อง?
งานอบขนมปัง 100 ชนิดทุกวันในร้านไม่ใช่งานธรรมดา
สำหรับคนรักขนมปัง
ปริมาณ เวลา และอุณหภูมิของสูตรในหนังสือเป็นค่าทั้งหมดที่วัดได้จริงตอนถ่ายทำ แต่เชฟไม่ได้ทำแบบเดิมซ้ำๆ ทุกวัน
แม้จะใช้ขนมปังชนิดเดียวกัน ปริมาณน้ำก็ยังถูกปรับทุกวัน
องค์ประกอบของแป้งยังเปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาลและสภาพของวัสดุ
เวลาในการหมักแป้งสามารถเพิ่มขึ้นหรือลดลงได้ในขณะที่เฝ้าดู
แม้หลังจากวางขนมปังพวกนั้นลงในเตาอบแล้ว โดยพิจารณาจากระยะเวลาและสีของตะแกรง
ให้ปรับอุณหภูมิและเวลาอย่างละเอียด

นี่เป็นทักษะของการมีประสบการณ์ในการอบขนมปังแบบเดียวกันหลายร้อยครั้ง
นั่นคือเหตุผลที่เขาเป็นมืออาชีพและเป็นเชฟฝีมือ
ไม่ใช่งานที่สามารถทำได้ในชั่วข้ามคืน

ตอนนี้ ให้ฉันแนะนำขนมปังบางส่วนที่ฉันโพสต์
เนื้อสัมผัสที่กรอบและนุ่มสบายเป็นเอกลักษณ์ของขนมปังยามากาตะ
การทาเนยหมักและแยมสตรอว์เบอร์รี่เป็นวิธีที่แนะนำในการรับประทานของเชฟที่แนะนำ

ขนมปังที่ทำจากนมถั่วเหลือง 100%
ฉันรู้สึกประหลาดใจกับเนื้อสัมผัสอันทรงพลังของขนมปังชนิดนี้เมื่อลองทานกับเครื่องเคียงอย่างผักและเห็ด

โชกุปังแป้งจากข้าวสาลี ฃขนมปังลูกเกดสองชั้น
ความแตกต่างระหว่างแป้งที่หนึบและอร่อยที่หอมกรุ่นนั้นช่างงดงาม

ขนมปังที่เข้มข้นและหอมหวานคลุกเคล้าด้วยซอสมัทฉะและถั่วอะซูกิ
ลายเสือและเนื้อเคี้ยวหนึบจะประทับใจเมื่อได้กิน
เสิร์ฟพร้อมซอสคัสตาร์ด

สุดท้ายนี้ ขอขอบคุณร้านเบเกอรี่ทุกร้านที่มีส่วนร่วมในการสัมภาษณ์
อย่าง ละเอียด
カタネベーカリー・片根シェフ／ダン ディゾン・木村シェフ
トーストネイバーフッドベイカリー・鈴木シェフ／トラスパレンテ・森シェフ
とらやベーカリー・森岡シェフ／ネモ・ベーカリー＆カフェ・根本シェフ
パナデリーア ティグレ・望月シェフ
ブーランジェリー・エ・カフェ マンマーノ・毛利シェフ
ブーランジェリー＆パティスリー カルヴァ・田中シェフ
ブーランジェリ