เจลาติน 250 บูม Gelatin สารทำให้ข้นหนืด ใช้ทำ ไอศกรีม เยลลี่ กัมมี่ และอื่นๆ 100 กรัม - 500 กรัม

เจลาติน 250 บลูม (จีน) Gelatin 250 Bloom (China)

ข้อมูลสินค้า "เจลาติน (Gelatin) มีลักษณะเป็นผงสีน้ำตาลอ่อน เมื่อนำผงเจลาตินมาอุ่นด้วยน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 32 องศาเซลเซียส มันจะหลอมกลายเป็นของเหลวหนืด ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น ของเหลวจะเซ็ตตัวกลายเป็นเจล (ลักษณะคล้ายเยลลี่)

ด้วยคุณสมบัติที่มีความนุ่ม ยืดหยุ่น และความสามารถในการค่อยๆละลายในปากจึงทำให้เจลาตินกลายเป็นส่วนประกอบในอาหารที่ใช้กันอย่างกว้างขวาง ใน เยลลี่ ชอคโกแล็ต หมากฝรั่ง กัมมี่ และของหวานชนิดอื่นๆ อีกมากมาย ประกอบกับคุณสมบัติที่สามารถก่อให้เกิดเป็นโฟมและความทนต่อแรงตึงผิวอย่างเป็นเลิศจึงทำให้มีการนำมาใช้เป็นส่วนประกอบใน มาร์ชเมลโล (Marshmallow) ท๊อฟฟี่ (Toffee) และซูเฟล (Souffles) และด้วยคุณสมบัติยึดเกาะที่เหนียวมากจึงช่วยเป็นตัวประสาน (Binder) ในแฮมและไส้กรอกได้เป็นอย่างดี อีกทั้งเจลาตินยังเป็นส่วนประกอบของอาหารประเภทอื่นๆ เช่น ไอศกรีม น้ำผลไม้ ไวน์ และอาหารอื่นๆอีกมากมาย คุณสมบัติของเจลาตินที่ใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารชนิดต่างๆ จะแตกต่างกันไปทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผู้ใช้และการใช้งาน แต่โดยปกติแล้วเจลาตินมีความแข็งของเจลอยู่ที่ 80 ถึง 280 บลูม (Bloom) และมีความหนืดอยู่ที่ 20 ถึง 45 mps ในกรณีของขนมมาร์เมลโล หรือ เยลลี่ จะใช้เจลาตินมากกว่า 200 บลูม"

อัตราการใช้ ขึ้นอยู่กับสูตรของอาหารแต่ละประเภท
อัตราส่วนทั่วไป:
โดยทั่วไปจะใช้เจลาตินผงในอัตราส่วน 1-2.5% ต่อน้ำหนักของเหลวทั้งหมด
หากต้องการเนื้อสัมผัสที่แข็งขึ้น อาจเพิ่มปริมาณเจลาติน

วิธีใช้ ใส่ในส่วนผสมเมื่อต้องการผสมหรือตีส่วนผสมให้เข้ากัน ละลายในน้ำอุ่นก่อนนำมาใช้งาน
การเก็บรักษา ควรเก็บในภาชนะปิดสนิท ไม่มีความชื้นและแสงแดด ในอุณภมิห้องปกติ

เจลาตินถูกใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความคงตัว และรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์:

ขนมหวาน:

เยลลี่, กัมมี่แบร์, ลูกอมเคี้ยวหนึบ: เป็นสารก่อเจลหลักที่ทำให้ขนมมีเนื้อสัมผัสเด้งดึ๋ง นุ่มนิ่ม และคงรูป
มาชแมลโลว์, นูกัต: ช่วยเพิ่มความฟูเบาและความหนืด
พุดดิ้ง, มูส, คัสตาร์ด: ทำให้เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มและคงตัว
ไอศกรีม: ช่วยป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็ง ทำให้ไอศกรีมมีเนื้อสัมผัสเนียนละเอียด ลดการละลายช้า และคงตัวได้ดี
แยม, ซีเรียลบาร์: ช่วยเพิ่มความหนืดและคงตัว

ผลิตภัณฑ์นม:

โยเกิร์ต, นมเปรี้ยว: ช่วยเป็นสารคงตัว ป้องกันการแยกชั้น ทำให้เนื้อสัมผัสเนียนขึ้น
เนยแข็งชนิดนิ่ม (Soft Cheese), ครีมชีส: ช่วยเพิ่มความคงตัวและเนื้อสัมผัส

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป:

ไส้กรอก, แฮม, อาหารกระป๋อง: ใช้เป็นสารก่อเจลและสารประสาน ช่วยกักเก็บน้ำและไขมัน ทำให้เนื้อสัมผัสดีขึ้น

ซอสและซุป:

ซุป, ซอส, น้ำสลัด: ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและสารคงตัว ทำให้เนื้อสัมผัสข้นเนียน ไม่แยกชั้น

การเคลือบผิว:

เคลือบขนม, เค้กแช่แข็ง, ช็อกโกแลต, หมากฝรั่ง: ช่วยเคลือบผิวให้เงางาม ป้องกันความชื้น และรักษาความสดใหม่

#ผงเจลาติน #ผงทำเยลลี่ #ชอคโกแล็ต #หมากฝรั่ง #กัมมี่ #ขนมมาร์เมลโล