Wheat Fiber / Fiber for Bread ไฟเบอร์สำหรับขนมปัง ช่วยให้ขนมปังก้อนใหญ่ขึ้น

Bread Fiber เป็นไฟเบอร์สกัดจากข้าวสาลี เบลนด์กับ citrus fiber ที่มีคุณสมบัติช่วยเก็บความชุ่มชื้น
ไฟเบอร์ตัวนี้เป็นเบลนด์สำหรับงานขนมปังโดยเฉพาะ โดยจะช่วยเรื่องโครงสร้างของขนมเป็นหลัก ได้แก่

- ช่วยให้ขนมมีขนาดใหญ่ขึ้นสูงสุด 30%
- ช่วยให้ขนมมีความชุ่มชื้นมากขึ้น ยืดอายุการเก็บรักษาได้สูงสุด 30%

จึงช่วยลดต้นทุนในการผลิตได้มาก เพราะสามารถตัดแป้งน้อยลงแต่ได้ขนมขนาดเท่าเดิม หรือตัดแป้งเท่าเดิม แต่ได้ขนมชิ้นใหญ่ขึ้น ขายได้ราคาดีขึ้น
เช่น ทำขนมปังโทสต์ ปกติต้องตัดแป้ง 450-500 กรัมต่อพิมพ์ แต่เมื่อผสมไฟเบอร์ สามารถตัดแป้ง 400 กรัมแต่ได้ขนาดความฟูเท่าเดิม เป็นต้น

นอกจากนั้นสำหรับสูตรขนมปังที่เนื้อแน่น ใช้ปริมาณโฮลวีทหรือแป้งไรย์เยอะ ขนมปังคลีน ไฟเบอร์ตัวนี้จะช่วยให้เนื้อเบาทานง่าย ไม่ฝืดคอด้วยค่ะ

ปริมาณการใช้ 0.5-2% ของน้ำหนักแป้งในสูตร
สามารถผสมรวมกับแป้งได้เลยตอนนวด ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส ไม่ทำให้กลิ่นรสของขนมเปลี่ยน
**ไฟเบอร์จากข้าวสาลีเป็น insoluble fiber ที่ไม่ละลายน้ำ เวลานวดจะรู้สึกว่าโดว์มีความหนึบติดมือ หรือหนืดกว่าเดิมเล็กน้อยค่ะ