Pectic Enzyme เพกติก เอนไซม์

Pectic Enzyme
ของ บริษัท LD Carlson ซับพลายสินค้ารายใหญ่ในการทำไวน์แบบโฮมเมดในยุโรปและอเมริกา
แบ่งบรรจุใส่ถุงในขวด โดยมี น้ำหนักต่อ 1 ถุง : 20 กรัม หรือประมาณ 5 ช้อนชากว่า

เป็น เอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาการไฮโดรไลซ์สารประกอบเพกทินที่เป็นองค์ประกอบของผนังเซลล์ โดยเฉพาะระหว่างการสุกของผลไม้ ส่งผลทำให้ ผลไม้สุกมีเนื้อนิ่มลง
หรือก็คือ ช่วยย่อยผลไม้ที่มีเปลือกและส่วนที่แข็งให้เป็นน้ำตาลและ ช่วยย่อยเยื่อและอนูผลไม้จึงทำให้ไวน์ผลไม้ใสขึ้น

ใส่พร้อมกันในช่วงที่กำลังฆ่าเชื้อด้วย Campden Tablets (KMS) หรือใส่ 24 ชั่วโมงก่อนการเริ่มผสมยีสต์หมักไวน์

อัตราส่วน
1/2 ช้อนชาต่อ 1 แกลลอน (4-5 ลิตร) หรือ 1/10 ช้อนชาต่อผลไม้ 450 กรัม ก่อนการหมักด้วยยีสต์ ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสถูกดวงตาและผิวหนัง ควรสวมถุงมือเวลาใช้งาน